La panna cotta est bien plus qu’un simple dessert italien. Dans cet article, je vous propose une recette simple, raffinée et surtout conçue pour mettre en valeur la vanille noire gourmet de Madagascar.
La Vanille de Madagascar – Une richesse aromatique incomparable
La vanille de Madagascar est considérée comme l’une des meilleures au monde. Cultivée dans les régions tropicales de l’île, elle bénéficie d’un terroir unique qui lui confère des arômes puissants, floraux, boisés et légèrement caramélisés. Contrairement aux extraits ou arômes artificiels, une gousse entière libère ses parfums de manière progressive, subtile et profonde.
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Recette de la Panna Cotta à la Vanille – Deux versions pour tous les goûts
Ingrédients (pour 6 à 8 verrines)
- 🥛 1 litre de crème entière (minimum 30 % de matière grasse)
- 🍬 50 g de sucre (idéalement vanillé maison)
- 🌼 1 gousse de vanille de Madagascar
🔸 Option végétale – Agar-agar :
- 3 g pour une texture ferme mais fondante
🔸 Option classique – Gélatine :
- 4 feuilles (environ 8 g), à réhydrater
Étapes de préparation de la panna cotta vanille
Avec l’agar-agar (végétal)
- Verser la crème, le sucre et l’agar-agar dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille, racler les graines et ajouter le tout dans la crème.
- Porter à ébullition et maintenir une légère ébullition pendant 1 minute en remuant.
- Retirer la gousse (à conserver pour parfumer du sucre ou la réduire en poudre).
- Verser dans des verrines, laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 3 heures.
Avec la gélatine (classique)
- Réhydrater les feuilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, sans faire bouillir.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
- Retirer la gousse, verser dans des verrines, laisser refroidir puis placer au frais.
Variante exotique : lait de coco & épices de Madagascar
Pour une version plus exotique, remplacez 300 ml de crème par du lait de coco. Ajoutez une pincée de cannelle, de gingembre ou même une touche de poivre sauvage Voatsiperifery pour une panna cotta aux accents épicés et surprenants.
Ces épices, tout comme la vanille, sont disponibles dans ma boutique. Elles sont issues de filières responsables, cultivées avec soin par des producteurs locaux.
Accompagnements gourmands
- Éclats de fèves de cacao torréfiées : pour le croquant et une touche brute.
- Compotée de mangue, passion ou fruits rouges : pour la fraîcheur et l’acidité.